Gorzka czekolada zawiera od 70% kakao i stosunkowo mało cukru. Ze względu na niewielką ilość cukru ma specyficzny smak i trudno jest zjeść jej dużo na raz.
Gorzka czekolada jest również bardzo zdrowa — poprawia pracę mózgu oraz wspomaga serce i naczynia krwionośne.
Ciemna czekolada zawiera od 40% do 70% kakao i znacznie więcej cukru. Często dodaje się do niej składniki poprawiające smak i zwiększające kaloryczność.